Meist essen wir Randen resp. Rote Bete warm als Suppe oder im Risotto. Dieses Mal wollte ich die purpurfarbene Rübe aber für einen kleinen Lunch zubereiten und habe einen feinen Salat daraus gemacht. Mit dem Feta und den Nüssen hat er uns sehr gut geschmeckt und wir sind satt und glücklich in den Nachmittag gestartet. Ich habe Pekannüsse gewählt, einfach weil das Päckchen bereits offen war. Walnüsse oder Haselnüsse passen aber ebenso gut.
Zutaten (2 Personen)
- 500 g Randen / Rote Bete
- 150 g Feta
- 40 g Nüsse (Pekan-, Wal- oder Haselnüsse)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Aceto Balsamico
- 1 1/2 TL Honig
- Salz, Pfeffer
- Peterli
Den Randen weich kochen (schneller geht es, wenn ihr den Randen bereits gekocht kauft), auskühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Feta ebenfalls klein schneiden oder zerkrümeln. Die Nüsse klein hacken und in einer Bratpfanne ohne Öl leicht anrösten.
Für die Sauce Olivenöl, Aceto Balsamico und Honig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Randen mit der Sauce vermischen und auf die Teller verteilen. Feta und Nüsse darauf verteilen und mit klein geschnittenem Peterli dekorieren. E Guete!
gesund und gut 1x1 