Fenchel ist für viele ein schwieriges Gemüse, mit dem man nicht so richtig etwas anfangen kann. Wenn dem so ist, versucht einmal dieses leckere und simple Rezept. In diesem Risotto ist der Fenchelgeschmack sehr fein und wenig intensiv. Es schmeckt sowohl als Hauptgericht, wie auch als Beilage zu einem schönen Fisch oder Stück Fleisch. Auf jeden Fall darf der Käse nicht fehlen, damit das Risotto schön crèmig wird.
Zutaten (2 Personen als Hauptgericht)
- 800 ml Gemüsebouillon
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 2 Fenchelknollen, klein geschnitten
- 150 g Risottoreis
- 1 dl Weisswein
- 100 g Parmesan oder anderer Käse, gerieben
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- Peterli, fein geschnitten
Zuerst die Bouillon aufkochen und warm halten. In einem weiteren Topf das Öl erwärmen und die Zwiebeln ca. 5 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Den Fenchel zugeben und für 5-10 Minuten dünsten. Danach den Reis zugeben und für ca. 2 Minuten rühren, bis alle Reiskörner glasig und mit Öl umhüllt sind. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen einkochen lassen. Etwas Bouillon dazugiessen und rührend einkochen lassen. So weiter fahren, bis die Bouillon aufgebraucht und der Reis knapp weich gekocht ist. Das dauert gut und gerne 20 Minuten. Butter und Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Peterli bestreuen. E Guete!
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gesund und gut 1x1 