Weisse Bohnen-Hühnchensuppe mit Spinat

Diese feine und crèmige Suppe habe ich im Internet gefunden. Ich liebe zwar schöne Kochbücher und besitze auch einige tolle Exemplare – und es werden laufend mehr….., aber ich stöbere auch immer wieder gerne im Internet und suche dort nach leckeren Rezepten und davon gibt es wirklich sehr viele. Man wird auf jeden Fall immer fündig und es ist fast schade, kann man nicht noch mehr kochen und ausprobieren. Also auch diese Suppe habe ich auf diesem Weg gefunden und es hat sich gelohnt. Die Zutaten sind überschaubar und die Suppe ist schnell gekocht und schmeckt einfach wunderbar. An einem kalten Winterabend wärmt sie herrlich von innen und der Reibkäse gibt der Suppe eine schöne Crèmigkeit. Ich liebe Bohnen und allgemein alle Hülsenfrüchte sehr. So gibt es bei uns auch mindestens 1 x pro Woche Linsen, Kichererbsen, Bohnen und Co. Die UNO hat das 2016 übrigens zum internationalen Jahr der Hülsenfrüchte erklärt. Und dies aus gutem Grund. Sie sind eine tolle Quelle von Eiweissen und Nahrungsfasern und haben deshalb einen hohen Sättigungswert. Zudem verfügen sie über wertvolle B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium und Zink, aber auch Eisen.

Zutaten (2-3 Personen)

• 2 Hühnchenbrüstchen, in Würfel geschnitten
• 50 g Speckwürfeli
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Lauch, in dünne Ringe geschnitten
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 g Spinat
• 1 Dose weisse Bohnen, abgetropft
• 5 dl Hühnerbouillon
• 100 g geriebener Fontina- oder Raclettekäse
• Öl
• Pfeffer

Speckwürfeli im eigenen Fett langsam anbraten bis sie knusprig sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite legen. Zwiebeln und Lauch in Öl anbraten, Pilze und Knoblauch beifügen und weiter braten. Danach kommt der Spinat in die Pfanne, zudecken und warten bis er zusammenfällt. Hühnchenwürfel zugeben und mit der Hühnerbouillon auffüllen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende die Bohnen hineingeben. Am Schluss die Speckwürfeli und die Hälfte des Käse beigeben und mit Pfeffer würzen. Serviert wird die Suppe mit dem restlichen Reibkäse. E Guete!

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