Jiu Cai Jiao Zi – Schnittlauch Dumplings

Ich mag chinesische Dumplings sehr und diese Variante mit Schnittlauch ist sogar ziemlich einfach herzustellen. Vielleicht erinnert ihr euch noch an die Xiao Long Bao, welche ich ebenfalls schon publiziert habe. Jene waren im Gegensatz dazu ein wenig „tricky“. Aber lecker sind beide – ohne Frage. Eigentlich sind Dumplings ja einfach chinesische Ravioli- resp. Maultaschen, welche man vor dem Essen leicht in Sojasauce taucht und mit Stäbchen statt mit Messer und Gabel isst. Aber sonst, sind sie ja meist doch ziemlich ähnlich. Auf jeden Fall könnt ihr diese Jiu Cai Jiao Zi auch ohne viel Können und Übung einfach und schnell zubereiten.

Zutaten (ca. 30 Stück)

Fleischfüllung:

• 300 g Schweinehackfleisch
• 2 g Salz
• 2 g Hühnchenpulver resp. Bouillon
• 10 g Salz
• 5 g Kartoffelstärke
• 1 TL Sesamöl
• 1 cm Ingwer, fein geschnitten
• Pfeffer
• 100 g Schnittlauch, fein geschnitten

Dumplingteig:

• 200 g Hong Kong Mehl
• 50 g Brotmehl
• (Falls nicht vorhanden 250 g Weissmehl)
• 130 ml Wasser
• Öl
• Salz

Sojasauce

Für die Füllung alle Zutaten mischen, mit Klarsichtfolie bedecken und für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für den Teig ebenfalls alle Zutaten zusammen mischen und kneten bis ein weicher Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig in einen langen Zylinder rollen und in ca. 30 gleich grosse Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und flach drücken. Füllung auf den Teig geben, zusammen falten und den Saum zusammendrücken. 

In einer Pfanne Öl erhitzen, die Dumplings mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne setzen und braten, bis die Unterseite schön braun ist. 1 cm Wasser in die Pfanne giessen. Den Deckel auf die Pfanne geben und mit hoher Temperatur kochen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.

Die Dumplings auf Teller verteilen mit einem Schälchen Sojasauce und Essstäbchen servieren. E Guete!

Ng Lip Kah: Dim Sum Basics: Irresistable Bite-sized Snacks Made Easy S. 50. 2019. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited, ISBN 978-981-4841-41-2