Als leichtes Mittag- oder Nachtessen, aber auch als Vorspeise ist dieser Nüsslisalat einfach herrlich. Dazu ein feines Stück Sauerteigbrot mit Butter, mehr braucht es nicht. Die Eier habe ich wachsweich gekocht und das Dressing ist eine feine Mayonnaise-Joghurtsauce. Diese passt perfekt zu den gekochten Eiern. Der Clou aber sind die karamellisierten Baumnüsse. Diese süsse Zugabe machen aus einem gewöhnlichen Nüsslisalat etwas ganz Besonderes. Es muss ja nicht immer Speck sein. Nüsse sind definitiv die gesündere Variante.
Zutaten (2 Personen)
- 150 g Nüsslisalat, gewaschen und gerüstet
- 2-3 Eier, wachsweich gekocht und klein gewürfelt
- 50 g Baumnüsse, grob gehackt
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Curry
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Essig
- 1 EL Mayonnaise
- 2 EL Naturjoghurt
- 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz
- Pfeffer
Die Baumnüsse in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis es duftet, Zucker und Curry dazugeben. Vermischen und karamellisieren lassen. Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen. Beiseite stellen.
Für das Dressing Olivenöl, Essig, Mayonnaise, Joghurt und Knoblauch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Salatsauce mit dem Nüsslisalat mischen, Eier und Baumnüsse darauf verteilen und Servieren. E Guete!
gesund und gut 1x1 