Südindische Kokosnudeln

Endlich poste ich einmal ein Rezept aus einem meiner „Hiltl“-Kochbücher. Das Hiltl ist laut dem Guinness Buch der Rekorde übrigens das älteste vegetarische Restaurant der Welt und es steht in Zürich (für alle Nichtschweizer und Nichtvegetarier 🙂 …). Gegründet wurde es 1898 und wird heute in 4. Generation von Rolf Hiltl und seiner Frau geführt. Allerdings ist es nicht bei dem einen Restaurant geblieben; so wurden weitere Ableger gegründet und man findet das Hiltl auch an diversen Veranstaltungen. Sogar eine „Vegi-Metzg“ wurde eröffnet, u.a. mit diversen Fleischalternativen wie Tofu, Tempeh, Seitan oder Paneer. Besonders beliebt ist aber das Hiltl-Buffet, an welchem man jeden Tag aus über 100 veganen und vegetarischen Spezialitäten auswählen kann. Und wie erwähnt, gibt es auch verschiedene Kochbücher – natürlich mit ebenfalls nur vegetarischen Rezepten. Viele sind indischen Ursprungs oder indisch angehaucht. So auch dieses Rezept. Eine Pasta mit Gemüse, Kokosmilch und feinen Gewürzen wie Curryblätter, Senfsamen, Kreuzkümmel und Kurkuma. Ich finde die Kombination ist sehr gut gelungen und schmeckt hervorragend. Wie viele andere Rezepte, die ich bereits auf diesem Blog veröffentlicht habe, ist auch dieses Gericht recht schnell gezaubert und verwöhnt den Gaumen mit seinem wunderbaren Geschmack.

Zutaten (4 Personen)

• 320 g Nudeln

• 1 Rüebli
• 1 Aubergine
• 250 g grüne Bohnen

• 3 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 1 1/2 TL schwarze Senfsamen
• 3 TL Kreuzkümmel, ganz
• 10 Curryblätter, getrocknet
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 4 EL Zitronensaft
• 4 dl Wasser
• 8 dl Kokosmilch
• Salz

• 3 EL Rapsöl
• 200 g grüne Erbsen
• Salz, Pfeffer
• Koriander, frisch

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Rüebli in Julienne schneiden. Die Aubergine in 1,5 cm grosse Würfel schneiden, leicht salzen und in einem Salatsieb 20 Minuten stehen lassen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Die Bohnen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Das Öl erhitzen, Zwiebelringe, Senfsamen, Kreuzkümmel, Curryblätter und Chiliflocken dazugeben, braten, bis die Senfsamen aufspringen. Hitze zurückstellen, die gemahlenen Gewürze beigeben, umrühren. Mit Zitronensaft, Wasser und Kokosmilch ablöschen, Salz dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Auberginen goldbraun braten. Bohnen, Erbsen und Rüeblistreifen dazugeben, die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten unter Rühren braten.

Nudeln und die Sauce dazugeben, alles gut mischen, erhitzen und abschmecken. Mit frischem Koriander bestreuen und servieren. E Guete!

Hiltl: Vegetarisch – die Welt zu Gast, S. 86. 2011, 3. Auflage. Orell Füssli Verlag AG, ISBN 978-3-280-05342-3